- 1. Receita: Kaspressknödel Original do Sul da Tirol
- 2. Kaspressknödel do Sul da Tirol: a receita secreta da bisavó
- 3. Preparação dos Kaspressknödel do Sul da Tirol ou Kasknödel
- 4. Lista de Ingredientes para os Kaspressknödel
- 5. Preparação da Massa Básica
- 6. Preparação dos Kasknödel
- 7. Preparação dos Kaspressknödel
Receita: Kaspressknödel Original do Sul da Tirol
Kaspressknödel feito com uma receita original tradicional do Sul da Tirol: A receita dos autênticos Kasknödel da bisavó é revelada por Schorsch, o chef do famoso restaurante Helm a 2.050 metros de altura no Sul da Tirol. Fritos, esses são os deliciosos Kaspressknödel.
Os Kaspressknödel combinam melhor com salada ou em uma sopa fresca. Quem gosta de Kasknödel puro pode saboreá-los com manteiga e parmesão. De qualquer forma - agora vamos revelar a receita secreta da bisavó de Schorsch para os melhores Kaspressknödel do Sul da Tirol.
Kaspressknödel do Sul da Tirol: a receita secreta da bisavó
A bisavó de Schorsch tinha truques bem especiais para preparar a deliciosa massa de Kaspressknödel do Sul da Tirol.
Ela usava bastante manteiga para fritar; assim que a massa estava pronta com seus ingredientes especiais, ela a umedece com água e a bate novamente. Depois, a massa descansa. Em seguida, os Kaspressknödel são fritos até ficarem crocantes na frigideira.
Um dos ingredientes especiais dos Kaspressknödel da bisavó de Schorsch é o uso de produtos regionais, especialmente o queijo Graukäse do Sul da Tirol. Pois ele tem um sabor especial que caracteriza os Kaspressknödel, segundo Schorsch. Sua dica extra: adicione Gorgonzola à massa dos Kaspressknödel para realçar ainda mais o sabor.
Aliás, Schorsch utiliza cebolinha e não salsinha nos Kaspressknödel.
Dica de leitura: Atrações no Sul da Tirol
Preparação dos Kaspressknödel do Sul da Tirol ou Kasknödel
Agora vou te mostrar em um passo a passo como preparar os autênticos Kaspressknödel do Sul da Tirol. Você pode fazer duas receitas diferentes com a massa do bolinho. Ou você faz os deliciosos Kaspressknödel, ou você também pode fazer Kasknödel, que são igualmente saborosos, só que enrolados e depois fritos na manteiga e finalizados com parmesão.
Então, você pode fazer os autênticos Kasknödel ou os autênticos Kaspressknödel. A diferença você descobrirá na seção de Preparação.
Lista de Ingredientes para os Kaspressknödel
Porção para 4 pessoas, você vai conseguir fazer cerca de 8 bolinhos. O preparo leva cerca de 30 minutos.
- 150 g de pão para bolinho (Schorsch sempre assa esse pão. O pão deve ter 2-3 dias e parece pão branco, mas você também pode usar pães amanhecidos)
- 120 ml de leite
- 75 g de queijo Graukäse do Sul da Tirol
- 50 g de Gorgonzola (apenas para Kaspressknödel, para Kasknödel normais, você pode omitir)
- 2 ovos
- Um pouco de leite
- 50 ml de caldo
- 1/2 cebola pequena
- Manteiga para refogar a cebola e fritar os bolinhos
- Sal
- Pimenta
- 1 pequeno maço de cebolinha
- um pequeno pedaço de parmesão (apenas para os Kasknödel)
Preparação da Massa Básica
- Cortamos o pão para bolinho em pequenos e simétricos cubos e colocamos em uma tigela grande
- A cebola é cortada em cubos pequenos e, em seguida, refogada na manteiga até ficar dourada
- Cortamos também a cebolinha em pedaços pequenos e finos
- Refogamos as cebolas
- Colocamos os ovos, o leite e o caldo sobre os cubos de pão
- Por fim, esfarelamos o queijo Graukäse e o Gorgonzola (queijo) e misturamos a massa
- Agora vamos adicionar as cebolas
- Agora temperamos bem com sal e pimenta
- Por último, adicionamos um pouco de farinha. Não demais, mas o suficiente para que a massa se ligue
- Segundo Schorsch, a massa está pronta quando 'fala' ao ser mexida, ou seja, quando a massa está pegajosa o suficiente para se manter unida e faz um som especial ao ser mexida. Se a massa estiver muito seca, você pode adicionar mais caldo ou um pouco de leite. Se a massa estiver muito pegajosa, adicione mais farinha.
- Agora Schorsch molha a mão e bate a massa em forma de um grande disco. E então ele bate a massa na tigela. Ele diz que deve fazer um som como um tapa. A água deixa a camada externa macia e firme.
- Agora deixamos a massa descansar por 10 minutos.
- Antes de começarmos a modelar os bolinhos, é muito importante: primeiro, molhe as mãos com água. E então você pode começar a modelar os bolinhos com entusiasmo.
- IMPORTANTE: Para os Kasknödel, moldamos os bolinhos bem redondos. Se você quiser fazer Kaspressknödel, você deve achatar os bolinhos redondos.
Preparação dos Kasknödel
- Os Kasknödel redondos são colocados na água apenas quando ela estiver fervendo
- Deixamos os bolinhos cozinhar por cerca de 8 minutos
- Agora você deixa os Kasknödel escorrerem
- Aqueça manteiga em uma frigideira
- Agora você rapidamente frita os bolinhos na manteiga quente
- Por fim, ainda se rala um pouco de parmesão por cima.
Os Kaspressknödel e Kasknödel são fritos na manteiga. Se você quiser, pode polvilhar parmesão por cima. No restaurante de Schorsch, também havia salada de repolho. Mas muitos também comiam com chucrute. Na receita da bisavó de Schorsch, não entra alho. Simplesmente siga a lista de ingredientes correta.
Kasknödel são, claro, vegetarianos. Mas você também pode prepará-los de forma vegana. Você não quer saber as calorias. Para Kasknödel, é melhor fechar os olhos e aproveitar.
Preparação dos Kaspressknödel
- Os Kaspressknödel não são cozidos, mas colocados na frigideira crus e fritos
- Você aquece manteiga na frigideira
- Quando a gordura estiver quente, você coloca os Kaspressknödel e os frite bem dos dois lados até que obtenham uma crosta dourada
- Agora você deixa os Kaspressknödel escorrerem em uma grade ou em papel toalha
- Ou você pode servir os Kaspressknödel fritos com uma salada mista crocante ou com salada de repolho OU você pode colocá-los em um caldo de legumes ou carne - ambos ficam muito bons.
Agora espero ter despertado uma boa fome em você e que também tenha vontade de fazer os deliciosos Kaspressknödel ou Kasknödel do Tirol. Então, comece e divirta-se no preparo.