- 1. Receta: Kaspressknödel originales de Tirol del Sur
- 2. Kaspressknödel originales de Tirol del Sur: la receta secreta de la bisabuela
- 3. Preparación de los Kaspressknödel o Kasknödel
- 4. Lista de ingredientes para los Kaspressknödel
- 5. Preparación de la masa base
- 6. Preparación de Kasknödel
- 7. Preparación de Kaspressknödel
Receta: Kaspressknödel originales de Tirol del Sur
Kaspressknödel según una antigua receta tradicional de Tirol del Sur: La receta de los auténticos Kaspressknödel de la bisabuela se la cuenta Schorsch, jefe del conocido Helmrestaurant a 2.050 metros en Tirol del Sur. Los deliciosos Kaspressknödel se sirven dorados.
El mejor acompañamiento para los Kaspressknödel es una ensalada o una sopa fresca. Si te gustan los Kasknödel solos, los puedes pedir salteados en mantequilla y con parmesano. Sea como sea, ahora te revelamos la receta secreta de la bisabuela de Schorsch para los mejores Kaspressknödel originales de Tirol del Sur.
Kaspressknödel originales de Tirol del Sur: la receta secreta de la bisabuela
La bisabuela de Schorsch tenía sus trucos especiales para que la masa de los deliciosos Kaspressknödel originales de Tirol del Sur tuviera éxito.
Usaba mucha mantequilla para dorar, y una vez que la masa estaba lista con sus ingredientes especiales, se humedecía con agua y se golpeaba de nuevo. Luego, la masa reposaba. Además, los Kaspressknödel se doran crujientes en la sartén.
Uno de los ingredientes especiales de los Kaspressknödel de la bisabuela de Schorsch es el uso de productos locales, especialmente el queso Graukäse de Tirol del Sur. Tiene un sabor único que caracteriza a los Kaspressknödel de Tirol del Sur, según Schorsch. Su consejo extra: añadir Gorgonzola a la masa de los Kaspressknödel. Eso les da un sabor aún mejor.
Por cierto, Schorsch usa cebollino y no perejil para los Kaspressknödel.
Sugerencia de lectura: Lugares de interés en Tirol del Sur
Preparación de los Kaspressknödel o Kasknödel
Ahora te mostraré una guía paso a paso para preparar los auténticos Kaspressknödel de Tirol del Sur. De la masa de knödel puedes hacer dos productos diferentes. Puedes hacer los deliciosos Kaspressknödel o también puedes enrollar unos sencillos y muy ricos Kasknödel, que luego se saltean en mantequilla y se realzan con parmesano.
Así que puedes hacer los Kasknödel originales de Tirol del Sur o los Kaspressknödel originales de Tirol del Sur. La diferencia la descubrirás en la sección de preparación.
Lista de ingredientes para los Kaspressknödel
Cantidad para 4 personas, obtendrás aproximadamente 8 knödel. La preparación toma alrededor de 30 minutos.
- 150 g de pan para knödel (Schorsch siempre hornea este pan él mismo. Debe tener 2-3 días y parecer pan blanco, pero también puedes usar bollos viejos)
- 120 ml de leche
- 75 g de queso Graukäse de Tirol del Sur
- 50 g de Gorgonzola (solo para los Kaspressknödel, para los Kasknödel normales lo omites)
- 2 huevos
- Un chorrito de leche
- 50 ml de caldo
- 1/2 cebolla pequeña
- Mantequilla para dorar la cebolla y para freír los knödel
- Sal
- Pimienta
- 1 manojo pequeño de cebollino
- Un pequeño trozo de parmesano (solo para los Kasknödel)
Preparación de la masa base
- Cortamos el pan de knödel en pequeños y simétricos cubos y los ponemos en un bol grande
- La cebolla se corta en pequeños cubos y se saltea en mantequilla hasta que esté dorada
- También cortamos el cebollino en trozos pequeños y finos
- Doramos la cebolla
- Vertemos los huevos, la leche y el caldo sobre los cubos de pan
- Desmenuzamos el Graukäse y el Gorgonzola (queso) y removemos la mezcla
- Ahora añadimos la cebolla
- Sazonamos bien con sal y pimienta
- Por último, añadimos un poco de harina. No demasiado, solo lo suficiente para que la masa se una
- Según Schorsch, la masa está lista cuando suena al remover, es decir, cuando la mezcla es lo suficientemente pegajosa para mantenerse unida y produce un sonido especial al remover. Si la masa está demasiado seca, puedes añadir más caldo o un chorrito de leche. Si está demasiado pegajosa, añade un poco más de harina.
- Ahora Schorsch moja su mano y golpea la masa formando un gran disco. Luego la presiona. Es decir, la golpea un poco en el bol. Debe sonar como una palmada. El agua hace que la capa exterior sea suave y firme
- Ahora dejamos reposar la masa de knödel durante 10 minutos
- Antes de que empecemos a formar los knödel, es muy importante: primero humedecer las manos con agua. Y entonces se pueden formar los knödel rápidamente.
- IMPORTANTE: Para los Kasknödel, los formamos bien redondeados. Si quieres hacer Kaspressknödel, presionas los knödel redondos para aplanarlos.
Preparación de Kasknödel
- Los Kasknödel redondeados van al agua cuando este burbujea
- Dejamos cocinar los knödel durante unos 8 minutos
- Ahora dejas escurrir los Kasknödel
- Calienta mantequilla en una sartén
- Ahora salteas rápidamente los knödel en la mantequilla caliente
- Al final, espolvoreas un poco de parmesano por encima
Los Kaspressknödel y Kasknödel se saltean en mantequilla. Si lo deseas, puedes rallar parmesano por encima. En el restaurante de Schorsch también se ofrece ensalada de col. Sin embargo, muchos también comen chucrut con ello. La receta de la bisabuela de Schorsch tampoco incluye ajo. Simplemente síguete a la lista de ingredientes correcta.
Los Kasknödel son naturalmente vegetarianos. Pero también puedes prepararlos veganos. Las calorías, ni te las quieres imaginar. En el caso de los Kasknödel, se aplica: simplemente cierra los ojos y disfruta.
Preparación de Kaspressknödel
- Los Kaspressknödel no se cuecen, sino que se añaden en crudo a la sartén y se fríen
- Calientas mantequilla en la sartén
- Cuando la grasa esté caliente, introduces los Kaspressknödel y los doras bien por ambos lados, para que adquieran una bonita corteza dorada
- Ahora dejas escurrir los Kaspressknödel sobre una rejilla o sobre papel de cocina
- Puedes servir los Kaspressknödel fritos con una ensalada mixta crujiente o con ensalada de col O introducirlos en un caldo de verduras o de ternera - ambos saben muy bien.
Ahora espero haberte despertado el apetito y tienes ganas de hacer los deliciosos Kaspressknödel o Kasknödel de Tirol. Entonces, ¡manos a la obra y diviértete cocinando!