Recette : Kaspressknödel originaux du Tyrol du Sud ❤️‍

Kaspressknödel selon une recette traditionnelle originale du Tyrol du Sud : La recette des véritables Kasknödel de l'arrière-grand-mère est dévoilée par Schorsch, chef du célèbre restaurant Helm à 2 050 mètres d'altitude dans le Tyrol du Sud. Sautés, ce sont de délicieux Kaspressknödel.

Les Kaspressknödel se dégustent au mieux avec une salade ou dans une soupe fraîche. Pour ceux qui aiment les Kasknödel nature, ils sont servis avec du beurre fondu et du parmesan. Quoi qu'il en soit, nous vous révélons maintenant le secret de la recette de l'arrière-grand-mère de Schorsch pour les meilleurs Kaspressknödel du Tyrol du Sud.

Kaspressknödel du Tyrol du Sud : le secret de la recette de l'arrière-grand-mère

Les Kasknödel non terminés sur la plaque — photo de phototravellers.de

L'arrière-grand-mère de Schorsch avait quelques astuces particulières pour réussir la pâte à Kaspressknödel du Tyrol du Sud.

Elle utilisait beaucoup de beurre pour les faire sauter, une fois la pâte prête avec ses ingrédients spéciaux, elle est humidifiée avec de l'eau et à nouveau bien tapée. Ensuite, la pâte repose. Ensuite, les Kaspressknödel sont frits croustillants dans la poêle.

L'un des ingrédients spéciaux des Kaspressknödel de l'arrière-grand-mère de Schorsch est l'utilisation de produits locaux, notamment le fromage Graukäse du Tyrol du Sud. Car il a un goût très particulier qui caractérise les Kaspressknödel, selon Schorsch. Son astuce supplémentaire : ajouter du gorgonzola à la pâte des Kaspressknödel. Cela donne encore plus de saveur aux Kaspressknödel.

Au fait, Schorsch utilise de la ciboulette et non du persil pour les Kaspressknödel.

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Préparation des Kaspressknödel ou des Kasknödel

Je vais maintenant te montrer, étape par étape, la préparation des authentiques Kaspressknödel du Tyrol du Sud. À partir de la pâte à knödel, tu peux réaliser deux produits différents. Tu peux soit faire de délicieux Kaspressknödel, soit aussi façonner de simples Kasknödel qui seront ensuite sautés au beurre et agrémentés de parmesan.

Alors, tu peux faire soit les Kasknödel du Tyrol du Sud, soit les Kaspressknödel du Tyrol du Sud. Quelle est la différence, tu le découvriras dans la section >.

Liste des ingrédients pour les Kaspressknödel

Quantité pour 4 personnes, tu obtiendras environ 8 knödel. La préparation prend environ 30 minutes.

150 g de pain à knödel (Schorsch cuit toujours ce pain lui-même. Le pain doit avoir 2 à 3 jours et ressembler à du pain blanc, mais tu peux aussi utiliser des petits pains rassis)
120 ml de lait
75 g de Graukäse du Tyrol du Sud
50 g de gorgonzola (uniquement pour les Kaspressknödel, pour les Kasknödel normaux, laisse-le de côté)
2 œufs
Un peu de lait
50 ml de bouillon
1/2 petit oignon
Beurre pour faire revenir l'oignon et faire frémir les knödel
Sel
Poivre
1 petit bouquet de ciboulette
Un petit morceau de parmesan (uniquement pour les Kasknödel)

Préparation de la pâte de base

Schorsch découpe méticuleusement le pain — Concernant les cubes de pain, Schorsch ne plaisante pas. Tout doit être découpé en petits morceaux fins comme sur la photo. photo de phototravellers.de

Cubes de pain pour la pâte à knödel — Nous avons découpé les cubes de pain pour la pâte à knödel en morceaux de taille uniforme photo de phototravellers.de

L'oignon juste avant d'être sauté — L'oignon est ensuite doré à l'or jaune dans du beurre. photo de phototravellers.de

La pâte à knödel bien mélangée — Nous mélangeons bien la pâte à knödel. Selon Schorsch, elle doit 'bruit' quand elle est prête. photo de phototravellers.de

Schorsch avec la pâte à knödel selon la recette de son arrière-grand-mère photo de phototravellers.de

Concentration s'il vous plaît ! Schorsch en train de rouler les knödel à la main. photo de phototravellers.de

Nous coupons le pain à knödel en petits cubes symétriques et les mettons dans un grand bol
L'oignon est coupé en petits dés et doré à l'or jaune dans du beurre
Nous coupons également la ciboulette en petits morceaux fins
Nous faisons revenir les oignons
Nous ajoutons les œufs, le lait et le bouillon sur les cubes de pain
Nous émiettons ensuite le Graukäse et le gorgonzola (fromage) et mélangeons le tout
Maintenant, nous ajoutons les oignons
Nous assaisonnons maintenant bien avec du sel et du poivre
Enfin, nous ajoutons un peu de farine. Pas trop, mais juste suffisamment pour que la pâte se lie
Selon Schorsch, la pâte est prête lorsqu'elle 'bruit' en remuant, c'est-à-dire qu'elle est collante à point pour tenir ensemble et qu'il y a un son particulier en remuant. Si la pâte est trop sèche, tu peux ajouter encore du bouillon ou un fil de lait. Si la pâte est trop collante, ajoute encore un peu de farine.
Maintenant, Schorsch mouille ses mains et aplatit la pâte en un grand galette. Et ensuite, il la tape. En gros, il la frappe un peu dans le bol. Elle doit faire un bruit de 'claquement'. L'eau rend la couche extérieure souple et ferme.
Nous laissons reposer le mélange à knödel pendant 10 minutes
Avant de commencer à former les knödel, c'est très important : mouille d'abord tes mains. Et ensuite, tu peux former des knödel avec enthousiasme.
IMPORTANT : Pour les Kasknödel, nous veillons à ce que les knödel soient bien ronds. Si tu veux faire des Kaspressknödel, tu aplatis les knödel ronds.

Préparation des Kasknödel

Les knödel dans l'eau bouillante - tu ne les mets que lorsque l'eau bout. photo de phototravellers.de

Les Kasknödel prêts dans du beurre — Voici à quoi ressemblent les Kasknödel préparés. Délicieux, n'est-ce pas ? Ils ont été sautés dans du beurre puis saupoudrés de parmesan. photo de phototravellers.de

Les Kasknödel ronds sont mis dans l'eau dès qu'elle bouillonne
Nous laissons cuire les knödel environ 8 minutes
Tu laisses maintenant les Kasknödel s'égoutter
Fais chauffer du beurre dans une poêle
Maintenant, tu fais rapidement sauter les knödel dans le beurre chaud
À la fin, tu râpes un peu de parmesan dessus.

Les Kaspressknödel et les Kasknödel sont sautés dans du beurre. Si tu le souhaites, tu peux râper du parmesan dessus. Chez Schorsch, cela se servait avec de la salade de chou. Beaucoup en mangent aussi avec de la choucroute. Dans la recette de l'arrière-grand-mère de Schorsch, il n'y a pas non plus d'ail. Suis simplement la bonne liste d'ingrédients.

Les Kasknödel sont bien sûr végétariens. Mais tu peux aussi les préparer de manière végane. Les calories, tu ne veux pas vraiment les connaître. Avec les Kasknödel, il vaut mieux fermer les yeux et savourer.

Préparation des Kaspressknödel

Kaspressknödel servis — Voici à quoi ressemblent les Kaspressknödel. Tu peux les servir dans un bouillon ou 'nature'. Les deux options sont délicieuses. Source de l'image : babsi_w/ stock.adobe.com photo de phototravellers.de

Les Kaspressknödel ne sont pas cuits, mais sont mis directement dans la poêle à l'état cru et frits
Tu chauffes du beurre dans la poêle
Lorsque la graisse est chaude, tu mets les Kaspressknödel dedans et les fais frémir des deux côtés jusqu'à obtenir une belle croûte dorée
Tu laisses maintenant les Kaspressknödel s'égoutter sur une grille ou sur du papier absorbant
Soit tu les sers frits avec une salade mixte croquante, soit tu les mets dans un bouillon de légumes ou de bœuf - les deux sont de très bonnes options.

J'espère maintenant avoir suscité suffisamment d'appétit et que tu as aussi envie de préparer ces délicieux Kaspressknödel ou Kasknödel tyroliens. Alors vas-y et amuse-toi bien en cuisine.